啤酒厂设备酿制什么啤酒需要进行二次发酵。二次发酵是很多啤酒需要经过的步骤，今天万彩网的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时进行二次发酵的作用和意义吧。

万彩网　　在啤酒厂设备酿制中，二次发酵工艺主要应用于生产某些特定类型的啤酒，如清啤。清啤采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖分少，不容易喝醉。

　　啤酒进行二次发酵的作用包括以下几点：

万彩网　　增添口感：二次发酵会产生大量微小气泡，这些气泡在饮用时会给啤酒带来丰富的口感和细腻的质感。

　　提升香气：二次发酵还会产生一些挥发性化合物，如酯类和酚类物质，它们能够为啤酒增添各种水果、花香等特殊气味。

　　改善口味：二次发酵中的酵母会进一步代谢一些残留的不良物质，如醛、酮等，从而使啤酒口感更加干净、柔和。

万彩网　　降低乙醇和二氧化碳的产生率：在二次发酵过程中，酵母将瓶中残留的糖分转化为酒精和二氧化碳。由于瓶口被封闭，二氧化碳无法释放，便会溶解在酒液中。这使得酒液具有更加细腻的气泡和更加浓郁的口感，同时也有助于保持酒的新鲜度。

万彩网　　综上所述，二次发酵可以使啤酒的口感更加丰富、香气更加突出、口味更加柔和，同时也有助于保持酒的新鲜度。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!