啤酒厂设备进行糖化时的注意事项。糖化是酿制啤酒的重要步骤，今天万彩网万彩网的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，进行糖化的一些注意事项吧。

　　糖化是啤酒酿造过程中的关键步骤。这是将碾碎的麦芽与热水混合制成糊状的过程，其中含有将淀粉转化为可发酵糖的酶。麦芽浆的条件，包括温度、时间、pH、酸化、麦芽改性、麦芽浆水、麦芽浆厚度等，都会影响麦芽汁的产率和发酵性。

万彩网　　温度对糖化条件起着重要的作用。较高的温度会提高产量，但会降低麦芽汁的发酵能力。另一方面，较低的温度导致产量降低，但发酵性提高。糖化的最佳温度范围为63 ~ 68℃。

　　糖化时间的长短也会影响麦芽汁的产率和发酵能力。糖化时间越长，提取液的浓度越高，但增加的速度越慢。在高温下较短的糖化时间会产生较糊状的麦芽汁，而在高温下较长的糖化时间会产生较易发酵的麦芽汁。

　　糖浆的pH值也是糖化条件的一个重要因素。糖化的最佳pH范围为5.1 ~ 5.6，接近下限的值被认为是最佳的。麦芽浆的正常pH值取决于所用麦芽的类型、水的pH值和糖化方法。为了降低麦芽浆的pH值，可以添加酸性麦芽、盐、酸或生物酸化。

万彩网　　麦芽改性也会影响糖化所需的温度。改良麦芽需要较低的温度，因为大多数淀粉转化所必需的酶，特别是β-淀粉酶。

　　糖化水的性质也是影响糖化反应的重要因素。糖化过程中最重要的离子是钙、碳酸盐和碳酸氢盐。麦芽糖浆的厚度是指谷物与酿造水的比例，也影响糖化率。浆糊薄有利于淀粉转化，浆糊厚则减慢糖化速度。

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