啤酒厂设备酿制的啤酒如何降低啤酒的高级醇含量。对于啤酒厂家而言，降低啤酒中的高级醇含量是非常重要的，今天万彩网的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，如何降低啤酒中的高级醇含量吧。

万彩网　　降低啤酒中高醇含量的方法如下:

万彩网　　控制麦汁中氨基氮含量。过量的氨基氮会导致酵母繁殖过程中的代谢异常，从而产生高级醇。一般来说，将麦汁中的氨基氮控制在160到180之间是可取的，因为过高或过低的水平都会导致高级醇的增加。

万彩网　　控制麦汁的pH值。低pH值有利于还原高级醇。在设备允许的条件下，尽可能采用低温发酵，一定的发酵压力可控制在0.05 ~ 0.25 MPa之间。

万彩网　　使用适量酵母菌接种，及时排出酵母菌。在生产中，一般采用0.8-1.0%的酵母接种量，将酵母的全细胞计数控制在1.0-1.5 × 10/ml之间，从而减少酵母的增殖，可以有效地控制高级醇的产生。在主发酵结束时，大部分酵母沉积在锥的底部。如果不及时排出，很容易引起酵母菌自溶，导致酒精含量增加。及时排出酵母菌，防止酵母菌自溶，可防止酒精含量过高。

　　控制葡萄酒的储存期。高级醇主要是在主发酵过程中形成的，但在葡萄酒的储存过程中，由于酒中残留的糖和高温、酵母的自溶和氧气的吸收，高级醇的含量会增加。葡萄酒在生产中的贮存期通常控制在10到25天之间。

万彩网　　以上方法仅供参考。建议向专业酿酒商咨询更准确的信息。

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